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让肯德基赛百味都与之合作的人造肉配方到底有何神奇之处?

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-18 00:16    关注度:

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  让肯德基、赛百味都与之合作的人造肉,配方到底有何奇异之处?

  让肯德基、赛百味都与之合作的人造肉,配方到底有何奇异之处?

  日期:2019-08-29

  环节词:资讯 代办署理 加盟 招商

  在全球范畴内,动物基食物,特别是动物替代肉市场正在不竭升温,分量级的食物巨头也起头留意到这个范畴的机遇。Innova数据显示,2018年全球肉类新产物中,14%是人造肉产物,而2013年时为6%。

  近日,人造肉企业Beyond Meat与肯德基合作,推出了一款动物基人造肉炸鸡,在亚特兰大的一家肯德基餐餐厅上架试售,成果遭到了本地消费者的抢购,不到5个小时的时间里就被抢购一空。而在此之前,Beyond Meat与赛百味、CarlsJr、HelloFresh等餐饮巨头也成立了合作关系。

  本年5月2日,人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市,成为人造肉第一股。股价在当天收盘时上涨163%,也是2000年以来市值2亿以上公司中上市首日涨幅最高的。作为一家食物公司,Beyond Meat在客岁获得了保守食物公司不可思议的增加:2018年营收为8790万美元,营收同比增加170%,毛利率为20%。

  同时,Beyond Meat与浩繁食物巨头都展开了合作。本月,德国在线订餐平台Hello Fresh颁布发表将在9月推出Beyond Burger作为其菜单项目标一部门。Beyond Burger肉饼的总脂肪和饱和脂肪比通俗牛肉汉堡少,非转基因、不含大豆和面筋,供给和牛肉一样的口感和质地。每份Beyond Burger含有20克动物卵白,来自豌豆、绿豆和糙米的夹杂物。

  同样在本月,赛百味与Beyond Meat成立了合作伙伴关系,将在加拿大和美国的685家餐厅的推出Beyond Meatball Marinara。该产物的灵感源自赛百味的典范三明治,但以动物卵白为次要原料。和保守肉丸子味道类似,每份(六英寸)含24克动物卵白。

  值得一提的是,人造肉的方针用户群体并不只是素食快乐喜爱者。Beyond Meat在招股书中暗示,93%的Beyond汉堡顾客在统一期间也会采办动物卵白产物,是由于被人造肉和动物肉雷同的口感和健康属性所吸引。

  不断以来,动物肉的诟病之处都是口感和质地和真正的肉有较着的差别,某种程度看来,Beyond Meat 其实跟“素鸡”如许的豆成品是统一类食物。但Beyond Meat能够把这些食物做得很像肉,味道被公家接管,同时可以或许批量出产和发卖。那么,它的配料和出产工艺到底有何奇奥之处?接下来,小编就会针对Beyond旗下的几款典范人造肉产物来阐发其配方。

  产物一:BEYOND汉堡牛肉饼

  配料:水,豌豆卵白分手物、压榨菜籽油、精制椰子油、大米卵白,天然香料、可可油、绿豆卵白、甲基纤维素、土豆淀粉、苹果萃取物、盐、氯化钾、醋、柠檬汁浓缩物、向日葵卵磷脂、石榴果粉、甜菜汁提取物(着色剂)

  从配方来看,次要利用了豌豆、大米、绿豆三种动物卵白,摒弃了大豆成分,尽可能降低了致敏性,在调味和着色上,也选用了天然动物萃取的配料,用甲基纤维素为动物肉增稠和保水。

  从养分标签来看,每份4盎司热量为250kcal,线kcal,动物肉略低于牛肉,劣势不算很大,总脂肪含量为18g,饱和脂肪为6g,氯化钠含量360mg,钾含量300mg,总碳水化合物含量3g,炊事纤维2g,卵白质20g,含钙8%,含铁25%。就养分成分而言,动物肉没有真牛肉全面,可是动物肉最大的劣势在于不含胆固醇和反式脂肪酸,线g,并且还含有牛肉没有的炊事纤维,所以对于胆固醇过高的人动物肉会是很不错的选择。

  产物二:BEYOND碎牛肉

  配料:水,豌豆卵白分手物、菜籽油、葵花籽油、米粉、香料、番茄粉、酵母提取物、糖、氯化钾、木薯麦芽糊精、柠檬酸、盐、阿拉伯树胶、洋葱提取物、天然香料、大蒜提取物

  这是一款风味碎牛肉,插手番茄、洋葱、酵母提取物调味,用阿拉伯树胶和木薯淀粉进行增稠和不变。

  比拟前一款动物牛肉,这款碎牛肉的脂肪含量更低,且不含饱和脂肪,55克卡路里为90kcal,卵白质含量为12g,均低于前一款产物。

  产物三:BEYOND意大利风味热狗

  配料:水、豌豆卵白分手物、精制椰子油、葵花籽油、天然香料、大米卵白、蚕豆卵白、马铃薯淀粉、盐、果汁(着色剂)、蔬菜汁(着色剂)、苹果纤维、甲基纤维素、柑橘提取物、海藻酸钙

  这款热狗以豌豆、大米、蚕豆三种动物卵白为原料,插手柑橘提取物用于防腐,利用天然蔬果汁进行调味,用海藻酸钠进行保水。

  养分标签来看,每份76g的总脂肪、饱和脂肪、卵白质略低于汉堡牛肉饼,炊事纤维含量略高于前两种产物。

  从配方来看,BeyondMeat为了削减致敏性,没有利用任何大豆相关的原配料,以非转基因豌豆、大米、绿豆、蚕豆等作为次要的动物原料,为了强调产物的健康属性,绝大大都配料都为纯天然动物来历,以零胆固醇反式脂肪酸、添加炊事纤维,与真正的肉接近的卵白质含量,来作为产物的次要卖点。

  当然,BeyondMeat能操纵这些原料缔造出与实在肉类似的口感和质地,次要仍是通过加热、冷却、加压等方式,将动物卵白陈列成肉类的纤维布局,并不竭进行试验和改良,使最终能达到以假乱真。

  虽然打着“人造肉”的名号会让部门消费者发生欠好的设法,可是从产物的配方和标签来看,利用的原料、配料、食物添加剂都很是平安,几乎都为纯天然来历,以至比真正的肉还要健康,所以消费者完全能够去测验考试一下。

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