洋葱酱

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常用西式酱汁

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-24 03:07    关注度:

  常用西式酱汁_计较机软件及使用_IT/计较机_专业材料。常用西式酱汁 意大利番茄汁(ITALIAN TOMATO SAUCE) 原料:黄油 60 克,洋葱 100 克,胡萝卜 60 克,番茄 400 克,番茄膏 200 克,胡椒 1 克, 白糖 15 克,

  常用西式酱汁 意大利番茄汁(ITALIAN TOMATO SAUCE) 原料:黄油 60 克,洋葱 100 克,胡萝卜 60 克,番茄 400 克,番茄膏 200 克,胡椒 1 克, 白糖 15 克,紫苏 2 克,蒜 60 克,橄榄油 20 克,鸡汤 1.5 升。 制造:1、胡萝卜洗净,切重约 5 克的滚刀块;洋葱切薄片;番茄一分为四。2、锅内放入 橄榄油,烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香,入番茄膏小火煸炒 1 分 钟,入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开,改小火煮 20 分钟,取出倒入搅 拌机内搅碎即可。 特点:口胃以番茄味为主。 合用范畴:用于制造意大利面条、比萨、头盘,以至用作部门主菜的根本汁,如意大利海 鲜饺子、土豆丸子。 大厨提醒:西餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。 泰式酸辣汁(TAILAND SAUCE) 原料:香茅 100 克,南姜 30 克,泰椒 40 克,香叶 10 克,白糖 50 克,泰国鱼露 30 克, 青柠檬 40 克,香菜 30 克,蒜 20 克,矿泉水 350 毫升。 制造:将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎,用白糖、泰国 鱼露、矿泉水调味。 特点:口胃酸辣。 合用范畴:多用于制造各类海鲜、蔬菜色拉,还可作为炸成品、清蒸鱼的蘸料,或与新颖 的生果(甜橙、柚子)、洋葱拌在一路做生果色拉。 大厨提醒:西餐厨师可用来制造各类色拉,如生果色拉、蔬菜色拉或炸成品、清蒸鱼的蘸 汁。 法国沙拉酱(FRENCH DRESSING) 原料:洋葱末 120 克,色拉油 1 升,白醋 350 毫升,番茄酱 600 毫升,白糖 120 克,生鸡 蛋黄 2 个,蒜末 2 克,法芥 20 克。 制造:1、鸡蛋黄、色拉油夹杂打匀,放入其他原料夹杂平均即可。 特点:口感以马乃司沙司为根本,加以大蒜、法芥等和谐,各类西餐厅城市见到它的身 影。 合用范畴:用于冷菜色拉,夹杂色拉的一种调味汁,一般单跟头盘色拉,如蔬菜色拉、田 园色拉。 大厨提醒:西餐厨师可用来制造各类色拉,如生果色拉、蔬菜色拉或炸成品的蘸汁。 意大利汁(ITALIAN DRESSING 原料:黑醋 160 克,红酒醋 160 克,香菜末 10 克,橄榄油 160 克,盐 10 克,松子仁 10 克。 制造:1、黑醋、红酒醋夹杂后用小火收汁约 0.5 小时。2、插手橄榄油、盐、松子仁、香 菜末打匀调味即可。 特点:口胃酸略带甜味,并加以香菜的清香、松子仁的香味,起到开胃的感化。 合用范畴:用于蔬菜色拉、冷菜色拉,作为一种根本汁出此刻各式冷菜头盘中,如田园色 拉。 紫苏油汁(BASIL OIL) 原料:紫苏 100 克,橄榄油 20 克,盐 5 克。 制造:原料放入搅拌机内搅碎,取出过滤留汁。 特点:口胃纯洁、清香,紫苏香味十足。 合用范畴:用于烹制各式意大利面条,常以装盘时的浇汁突显特点,如意大利宽面、意面 等。 大厨提醒:西餐可用作肉类原料的淋汁。 松子酱(PESTO) 原料:烤香的松子仁 80 克,紫苏 40 克,橄榄油 10 克,盐 5 克,帕玛森芝士 10 克,蒜 20 克。 制造:顺次按照松子仁、橄榄油、紫苏、蒜、盐、帕玛森芝士的挨次放入搅拌机内打匀即 可。 特点:口感浓重,大蒜的香味与紫苏、松子仁、帕玛森芝士进行了完满连系。 合用范畴:用于各类下战书茶小点的酱料,配新颖的小番茄或各式浓汤,如番茄面包汤、蔬 菜汤。 塞而塞面包酱(SOSA) 原料:大番茄 20 克,青圆椒 1 个,青水榄 1/2 瓶,黑水榄 1/2 瓶,蜂蜜 100 克,盐 30 克,白糖 15 克,辣椒仔 10 克,橄榄油 300 克,洋葱 20 克。 制造:1、番茄入滚水中大火汆卉分钟,捞出去皮切小粒。2、青圆椒、青水榄、黑水榄、 洋葱切小粒。3、将所有原料调匀即可。 特点:口胃清新,苦涩,略带酸味。 合用范畴:用于面包配汁,也可用于各式海鲜色拉,如意大利面包、海鲜盘。 千岛沙拉酱(THOUSAND ISLAND DRESSING) 原料:马乃司沙拉酱 2 升,番茄沙司 150 克,辣椒酱 50 克,胡椒粉 20 克,柠檬汁 30 克,酸黄瓜末 100 克,熟鸡蛋末 5 个,洋葱末 100 克,香菜末 30 克,白醋 50 毫升。 制造:熟鸡蛋末、洋葱末、酸黄瓜末、香菜末放入容器内,加马乃司、番茄沙司、白醋、 辣椒酱、柠檬汁、胡椒粉调匀即可。 特点:口胃甜中带酸,以马乃司沙司为根本加以各类辅料,起到调理口感的感化。 合用范畴:用于冷菜色拉、生菜色拉,常与意大利汁搭配,单跟头盘。 大厨提醒:西餐厨师可用来制造各类色拉,如生果色拉、蔬菜色拉或炸成品的蘸汁。 荷兰汁(HOLLAND SAUCE) 原料:鸡蛋黄 2 个,白醋 10 克,黄油 80 克,香菜末 0.5 克,香叶 10 克,他力根(一种 干制的香料)10 克,香菜根 10 克。 制造:1、将蛋黄和白醋打平均。2、插手黄油、香菜末、香叶、他力根、香菜根一路打匀 即可。 特点:口胃浓重,味清新。 合用范畴:用于冷菜头盘,也用于热菜海鲜配汁,如扒各式海鲜。 大厨提醒:用于西餐,可作脆皮乳鸽、煎炸羊排、白灼海鲜的蘸料。 生果黄桃酱(FRUIT SAUCE) 原料:黄桃 100 克,橄榄油 15 克,盐 5 克,白糖 2 克。 制造:黄桃、橄榄油、盐、白糖放入搅拌机搅打平均即可。 特点:具有浓重的黄桃味,口感清新、甜美,色泽淡黄靓丽。 合用范畴:用于英式的下战书茶,也能够用作冷菜的头盘,如特选色拉。 大厨提醒:西餐厨师可用来制造各类甜品的蘸汁。 红酒汁(BASIL OIL) 原料:鸡架子 4 千克,洋葱 300-400 克,红酒 1.25 毫升,胡萝卜、西芹各 100 克,橄榄油 5 克。 制造:1、锅内放入橄榄油,烧至七成热时放入洋葱、胡萝卜、西芹炒香插手鸡架子、清水 10 千克大火烧开,改小火熬 2 小时离火。2、过滤熬好的汤冷却,插手红酒调味即可。 特点:口感浓重,后味醇厚。 合用范畴:次要用于牛排、羊排等扒菜,如咖啡羊排、香扒牛排。 大厨提醒:西餐可用作肉

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