洋葱酱

洋葱酱

西餐厅里秘制五款酱料自己动手做让你做出的西餐更有滋味

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-24 03:07    关注度:

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  原题目:西餐厅里秘制五款酱料本人脱手做,让你做出的西餐更有味道!

  一、西式番茄酱

  原料:新颖番茄1000克,橄榄油50克,蒜末25克,洋葱丁50克,月桂叶、朗姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许

  1、将番茄洗净,放入开水锅中煮至表皮开裂,捞出去皮、籽后放入搅拌机中打碎备用;

  2、炒锅中插手橄榄油烧四成热,插手蒜末、洋葱丁炒至变软,再入入打碎的番茄浆;

  3、炒匀后插手月桂叶、朗母酒、水、糖、盐、胡椒粉调味后,用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。趁热装在清洁无水无油并消毒过的瓶子里,封口后放在冰箱里冷藏保留。

  原料:橄榄油350克,鲜蛋黄200克,凉开水60克,盐7克,糖10克,芥末酱10克,白醋5克,柠檬汁10克,胡椒粉少许

  1、将蛋黄(温度应在10度摆布为佳)放入陶瓷容器中,加盐、糖、芥末酱、胡椒粉,用搅拌棒慢慢搅匀,再插手少量的橄榄油,不断的边倒油边搅拌,当浓稠时插手凉开水、白醋、柠檬汁,再继续搅拌,直至把油加完,搅成浆糊状即可;

  2、油起头插手的量要少,之后可慢慢增加,搅拌的速度要快,制造时若有油渗出,可取鲜蛋黄把脱油的蛋黄酱逐步插手。

  三、卡夫奇奥酱

  原料:鸡蛋黄100克,醋120克,白糖25克,盐5克,芥末粉,白胡椒粉各少许,橄榄油150克

  制造:取一清洁无油无水的容器,插手鸡蛋黄,白糖,白胡椒粉,芥末粉和50克醋,用筷子顺子一个标的目的充实搅拌平均后,再边搅拌边一点点插手橄榄油,充实搅拌直至成稀薄的膏状即可。

  原料:咖喱粉250克,洋葱、大蒜各100克,生姜50克,西红柿200克,花生酱、椰蓉各50克,盐、味精、香油各适量

  1、将洋葱、大蒜、生姜别离去皮洗净后剁成细粒,西红柿去皮切小块;

  2、炒锅中插手色拉油烧热后下洋葱粒,蒜粒和生姜粒炒香后,再下咖喱粉慢炒出香味,将西红柿炒成糊状时,加下适量的开水,再插手椰蓉、花生酱、盐,烧费后转小火熬1小时摆布直至稀糊状时插手味精,盛于容器中加香油封面即可。

  五、泰式鸡酱

  原料:紫天椒500克,大蒜200克,鱼露100克,糖50克,高度酒50,盐适量

  1、将紫天椒和蒜洗净后铺开晾干概况的水分,放在案板上别离剁成碎末;

  2、把紫天椒末和蒜末一路放在小盆里,先加盐拌匀,再加鱼露、糖拌匀,最初插手高度酒充实拌匀,装在消毒后的瓶子里,封口后存入1个月就可食用了。

  做几罐酱放在冰箱里备用,适合各类烹调,凉拌、炖煮、蘸食皆可。

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