沙参排骨

沙参排骨

寒冬的温暖一煲

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-13 02:45    关注度:

  浓汤鱼腐浸白菜苗

  潮州砂锅蚝仔粥 广州日报全媒体记者卢政摄

  文、图/广州日报全媒体记者马骏(签名除外)

  在寒意袭扰的冬日里,形形色色的煲仔菜正好大行其道。围煲而食,热气腾腾的空气让人在冬日多一分暖意。比拟保守煲仔菜的多油重口胃,这些精烹巧制的暖胃煲、爽口煲、美容煲和药膳煲,可谓煲仔菜中的一股“清流”。门客大可按需选择,总有一款“对你胃口”的煲仔菜。

  美容煲 菱角煲排骨可轻身美体

  排骨因其骨肉易离,肉质细嫩,深受门客青睐。当然除了粉蒸排骨、糖醋排骨外,家常的萝卜炖排骨同样惹人喜好。东莞东城五哥潮汕美食府的这道菱角排骨煲食材搭配讲究,口感别有一番风味。

  菱角因形似牛角而得名,其里面相当“有料”,富含淀粉、卵白质、多种维生素与不饱和脂肪酸,享有“水中落花生”的佳誉。尤让人叫绝的是,菱角还具有“轻身”感化,不外所谓的“轻身”并不是说能让人“身轻如燕”,而是具有必然的减肥健美感化,这是不是让爱美的密斯为之心动。

  菱角要做得香鲜好吃,与猪骨下锅甚为适合,傍边又以排骨为最佳。将新颖猪排斩成小段,汆水去除杂质,放入砂锅,加清水大火滚蛋,转小火煲足30分钟,撒盐调味,倒入去皮菱角煲至松软,出锅前加一点芹菜段或香菜叶,这款菜汤质奶白、香气十足。

  这一主走“小清爽”路线的菱角排骨煲亦汤亦菜,充实接收了汤汁的排骨自带野味之鲜,而菱角香软粉滑,让人“爱不释口”,倘若再喝上一碗香气浓重的奶白色热汤,真的是暖胃又暖心。此外潮汕风味的墨鱼白菜煲也是值得一试的冬日菜式,墨鱼丸弹牙清甜、香鲜不腻。

  爽口煲 鱼腐软如棉花糖

  和弹牙无骨的鱼丸一样,软滑香醇的鱼腐在粤菜中比力常见,既宜汤宜烩,又适合“打边炉”。制造上凡是将鲮鱼去骨起肉,剁成肉茸,插手些许生粉和鸡蛋液,频频打成鱼胶。之后便可按需做成小丸或片状,最初放入油锅炸至外色金黄即可。

  这款鱼腐香软得像棉花糖一样,不少人可能没有见过,更别提亲尝其鲜了。东莞康帝酒店的厨师在保守鱼腐手作的根本上,斗胆立异和改良,插手必然的鸡蛋清,巧妙完成创意。他用砂锅将事先熬好的浓鸡汤滚蛋,滑入洗净的白菜苗和手作鱼腐,用汤底的高温将食材敏捷煲熟,烹调手法上与云南过桥米线有着殊途同归之妙。

  虽省去了香炸环节,但却带来不测欣喜,特别是浸熟的鱼腐在菜叶的陪衬下白腻如雪,圆圆滚滚,看上去像一窝鸟蛋。口感上,这款鱼腐软嫩得像棉花糖,鲜美可口,老小皆宜。经浓汤浸湿的白菜苗同样细腻爽口、清鲜惹味。据领会,这道看似朴实无华的浓鸡汤鱼腐浸白菜苗在东莞厨王争霸赛上曾成功降服评委味蕾,一举夺冠。

  药膳煲 鲜沙参煲冬日止咳祛痰

  冬日里寒意袭扰,迟早温差变化较大,加之空气颇为干燥,不少人容易伤风受凉,以至干咳不止,这个时候药膳煲就正好派上用场了。就对“症”下药而言,作为中药材、气息清润可口的沙参比力适合当下季候,由于沙参具有温补清热、润肺止咳等功能。

  虽然日常平凡我们见到的多是干沙参,但新颖沙参烹制药膳亦是上乘之选,并且更省心省事。东莞东城唐邦家宴的厨师将新颖沙参略为泡水洗净,改刀斜切成块,将排骨段和瘦肉丁汆水,之后一路放入砂锅中,插手清水,大火煮开,再调小火慢煲,直至沙参熟透、排骨肉质软烂。出锅前,厨师撒一把芹菜段减色提香,这道菜色香味俱全。

  当热气腾腾的菜端上桌,揭开盖子就闻到一股清淡的药味,大都煲仔菜都有冷艳的卖相,但这款鲜沙参煲华而不实、口感惊人。新颖沙参入口香润,口感与铁棍山药类似,略有淡淡苦味,即便插手肉类也毫无违和感。这款菜品有止咳祛痰、润肺平喘等感化,对久咳的白叟和小孩来说,大概具有不错的食补食疗结果。

  蚝仔粥鲜香暖胃

  在冬天,不要认为只要香浓热烫的煲仔菜才最对胃口,其实一煲热气腾腾的砂锅粥同样能够吃出别样温暖。潮州砂锅粥多以海鲜佐味,不只米粒丰满、米香盈足,并且略带嚼劲,令人回味无限。在东莞万江家汇佳宁娜潮州酒楼便可品尝到独具一格的潮州砂锅蚝仔粥,吃起来满口都是儿时的味道。

  厨师用新颖米饭和鸡汤煲好粥底,滑入新颖的蚝仔煲上10~20秒,一切的精妙皆在“速泡”中锁住。同时插手香炸过的大地鱼碎和方鱼碎,并酌放一点猪肉碎和冬菜增香提味,这款粥又香又脆。一勺舀下去可捞起一粒粒丰满的耗仔,而颠末粥汁浸湿的蚝仔,一口咬下去,软嫩爽口、蚝汁爆浆,霎时让人领略到大海的鲜美。

  原题目:温暖一煲

  来历:广州日报

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