姜葱蟹煲

姜葱蟹煲

转载]桐乡煲之蟹煲的做法(详细过程附图)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-25 09:48    关注度:

  老是有人问我桐乡煲是怎样烧的,这个言简意赅还真是说不清晰。两年前一个黑龙江的好伴侣来嘉兴,我带她吃过蟹煲之后,她长短常驰念啊,看在她肚子里双胞胎的份上,我下定决心拍个制造过程,发上来供大师参考。

  先简单引见下,桐乡煲是桐村夫自创的一种美食,江浙一带不断以来的饮食风味以清淡为主,而桐乡煲却有异于本地的风味,可是近几年来,桐乡煲以麻、辣、鲜、香的奇特口胃,深受江浙一带人们的喜爱。桐乡煲有良多的品种:人们熟知的有蟹煲,明虾煲,黑鱼煲,牛蛙煲,土鸡煲等等。不外大大都人都喜好蟹煲,我们家也根基以烧这个为主,此外都没有它来得鲜。桐乡煲不等同于暖锅,暖锅是一边煮一边吃,而桐乡煲是煮好之后,端上餐桌后食用。

  材料:蟹数只(以大闸蟹为佳,现未上市就以梭子蟹取代),明虾半斤,鸡爪一斤,土豆,冬瓜,年糕,豆腐干,白菜。

  调料:郫县豆瓣酱,蚝油,料酒,鸡精,盐,生粉,姜,葱,蒜,麻辣鲜。

  先把蟹和明虾洗清洁,冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟,可后放,不然煮过甚影响口感。

  先把鸡爪一刀二,备用。

  起油锅,放入姜蒜爆香。

  放入鸡爪翻炒顷刻。

  鸡爪变色后烹入料酒,加蚝油,郫县豆瓣酱翻炒至上全数上色。

  插手清水继续大火煮。

  另起油锅煸炒土豆,然后放入鸡爪锅里一路煮。

  豆腐干洗净后也切块放入鸡爪锅里一路煮,煮久一些容易入味。

  此时给虾开背,更容易入味。蟹壳打开,身子一刀二,并去掉脏工具(如图)。

  锅内放入冬瓜同煮。

  放入白菜,白菜梗难熟,可先放煮顷刻,再放菜叶。白菜必然要切大一些,不然煮好后就找不着了。

  另起油锅,放入姜,葱根部煸香后,放入蟹,虾翻炒,再勾生粉欠,这步很主要,这是整个煲汤汁浓稠的环节地点。

  勾欠即生粉加清水,搅拌一下即可,欠能够多勾一些,用不完能够倒掉,可是若是不敷再从头勾往往会来不及了。

  土豆,冬瓜,白菜熟后顺次盛出。容器必然要够大,一般都是用不锈钢的脸盆。

  豆腐干也煮了好久,根基入味了,也可盛出了。

  待鸡爪熟烂后放入蟹和虾,连汤汁一并倒入。我们都比力喜好鸡爪烂一些,入口即脱骨的口感最佳。当然不喜好太烂的能够少煮一些,这些都是很矫捷的。

  待汤汁收赴任不多后,放入年糕片,秒加翻炒,待年糕软了即可盛出。顺次是鸡爪,虾,蟹,蟹在最上面,会比力都雅。

  撒上王守义麻辣鲜,再放上葱花。另起锅,倒入油,烧至冒清烟,平均淋在葱花上,大功乐成!

  蟹煲微辣,可是连我这个不太爱吃辣的人都能吃,该当大大都人都能够接管。不爱吃蟹的能够去掉蟹,多放点明虾,就是明虾煲了,以致类推,还能够做成土鸡煲等等。可是小我感觉,哪个煲也没有蟹煲来得鲜美。

  第一次写美食博客,大师凑和看看吧。

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