姜葱蟹煲

姜葱蟹煲

蟹煲的做法(详细过程附图)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-23 02:05    关注度:

  材料:蟹数只(以大闸蟹为佳,现未上市就以梭子蟹取代),明虾半斤,鸡爪一斤,土豆,冬瓜,年糕,豆腐干,白菜。

  调料:郫县豆瓣酱,蚝油,料酒,鸡精,盐,生粉,姜,葱,蒜,麻辣鲜。

  先把蟹和明虾洗清洁,冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟,可后放,不然煮过甚影响口感。

  先把鸡爪一刀二,备用。

  放入鸡爪翻炒顷刻。

  鸡爪变色后烹入料酒,加蚝油,郫县豆瓣酱翻炒至上全数上色。

  插手清水继续大火煮。

  另起油锅煸炒土豆,然后放入鸡爪锅里一路煮。

  豆腐干洗净后也切块放入鸡爪锅里一路煮,煮久一些容易入味。

  此时给虾开背,更容易入味。蟹壳打开,身子一刀二,并去掉脏工具(如图)。

  锅内放入冬瓜同煮。

  放入白菜,白菜梗难熟,可先放煮顷刻,再放菜叶。白菜必然要切大一些,不然煮好后就找不着了。

  另起油锅,放入姜,葱根部煸香后,放入蟹,虾翻炒,再勾生粉欠,这步很主要,这是整个煲汤汁浓稠的环节地点。

  勾欠即生粉加清水,搅拌一下即可,欠能够多勾一些,用不完能够倒掉,可是若是不敷再从头勾往往会来不及了。

  土豆,冬瓜,白菜熟后顺次盛出。容器必然要够大,一般都是用不锈钢的脸盆。

  豆腐干也煮了好久,根基入味了,也可盛出了。

  待鸡爪熟烂后放入蟹和虾,连汤汁一并倒入。我们都比力喜好鸡爪烂一些,入口即脱骨的口感最佳。当然不喜好太烂的能够少煮一些,这些都是很矫捷的。

  待汤汁收赴任不多后,即可盛出。顺次是鸡爪,虾,蟹,蟹在最上面,会比力都雅。

  撒上王守义麻辣鲜,再放上葱花。另起锅,倒入油,烧至冒清烟,平均淋在葱花上,大功乐成!

  5只(三口之家是吃不完的)

  调料(按照本人口胃添加削减,

  我也是边尝边放的,我的口胃偏甜)

  母蟹裹蟹黄用,公蟹勾芡用

  这个我只放了一点点,我不吃辣椒

  郫县豆瓣酱(或豆豉)

  一勺两勺的按你口胃!

  我一共用了三勺,按自家炒菜习惯

  买螃蟹,最好用公蟹,料理起来比力简单,母蟹蟹黄多,切开得裹粉,不然蟹黄就华侈了,我这儿没有公蟹卖,用的是母蟹……起首让螃蟹吐泡泡,我让它们吐了10个小时,前4个小时换了两盆水(线个小时把水沥清洁,让它们酣畅的吐泡泡就好。不晓得方式对不合错误,至多我心里感觉它们清洁一些

  杀螃蟹。这个得重点讲一下。若是您是杀螃蟹高手,那就忽略我以下的废话哈。我是日常平凡连生肉都不碰的人,所以活螃蟹对我来说太难了,刷螃蟹的时候我都是边跟它们聊天壮胆,边刷的,泪奔。若是您跟我一样的话,我分享一下我的制造方式:螃蟹入蒸锅,凉水的时候就放进去,杀死它们,趁它们颜色买变红之前,取出。然后把它们大卸八块,蟹壳留下不要扔。母蟹的话,暗语处蘸生粉,防止蟹黄华侈。公蟹的话,记得把蟹钳用刀背敲一敲,一来好入味,二来便利吃。(我废话很多多少)

  1、关于调料,我的口胃偏甜,所以糖量大,列位亲亲按照本人口胃放调料,最好是边放边尝,我也是这么放的,所以食谱里调料的量也不是很准

  2、关于辣椒酱,由于我不吃辣,只是添加口感,所以只放了一丢丢韩式辣酱,然后默默的放了些红曲粉,添加色感,所以我食谱里没写红曲粉

  3、郫县豆瓣酱和蚝油,都是有咸味的,所以亲们放糖盐的时候要留意表多放

  4、年糕怕不入味的话,能够在其它食材盛出后小炖一会儿

  5、归正这道菜就是各类看表情、各类加调料和食材

  6、喜好吃鸡爪的亲,能够把炒土豆环节换成鸡爪,比及鸡爪快熟了再放土豆炖

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