姜葱蟹煲

姜葱蟹煲

双味青蟹的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-01 03:12    关注度:

  1.将海鳗宰杀治净,片取净肉剁成泥;

  2.鱼肉泥内插手精盐和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克,味精打透;

  3.将炒锅置中火上,下入熟猪油,葱末、姜末、蟹肉煸炒,再插手精盐、黄酒、味精少许和醋,炒透盛起,待用;

  4.将猪肥膘入锅煮熟,晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞;

  5.取一盘,撒一层干淀粉;

  6.鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;

  7.糊内放入猪肥膘片,挂匀后摊放在淀粉盘中;

  8.将炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用鱼茸笼盖,缀上蟹黄、香菜叶;

  9.将炒锅烧热,下入猪油润遍锅底,将蟹饼陈列在锅内(肥膘贴底),置小火上煎至肥膘结壳;

  10.再插手冷油,把鱼茸覆没,煎熟去尾油,煎至底部金黄取出;

  11.将青蟹洗净,揭盖去鳃及沙表,再洗后放盘中,插手葱结、姜片,洒上黄酒,上笼用旺火蒸熟;

  12.把清蒸青蟹斩去脚尖,每只切为8 份,螫足拍裂,按蟹原形装在腰盘的两头,安上原蟹盖;

  13.蟹饼陈列在盘的地方,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2 小碟一同上桌,即成。

  1、此菜是清蒸和锅贴两种烹饪技法制成。形态活跃,一菜双味。要留意的是:清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要留意控制好火候,以小火为主,辅以中火,油温要节制在三成摆布,免得色泽偏黄不白;

  2、因有过油煎制过程,需预备熟猪油500克。

  青蟹:螃蟹不成与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不成饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌吃茶品茗水。

  蟹肉:螃蟹不成与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不成饮用冷饮,会导致腹泻。

  海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与糖精、豆乳、兔肉同食。

  壮腰健肾食谱,骨质松散食谱。

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