姜葱蟹煲

姜葱蟹煲

正宗广东姜葱炒蟹

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-05 21:29    关注度:

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  正宗廣東薑蔥炒蟹 螃蟹來啦!!!!!!!!!! 若是看過愛的料理的伴侣們應該記得我有提過,Jo 的舅舅曾是香港皇家差人總署的御用大廚,這幾個月從香港來台度假的他 只需有時間就會傳授烹飪武功給我,讓 我能在這裡外面吃不到的甘旨 ^__^ 炒螃蟹其實不難,最難的莫過於怎麼平安快速的將活生生又很生氣 的螃蟹給剁開清理乾淨。今天阿 Jo 將要示範殺螃蟹的技巧及這道很無敵 的薑蔥螃蟹!!! 沙公花蟹紅蟳都能够拿來炒,今天在菜市場找到三隻 600 的大沙母 ^0^ 記得螃蟹必然要買活的并且最後入鍋前再殺,否则煮出來又瘦又腥喔!沙 公跟沙母有什麼分別?公的是公的,母的是母的 ^0^ 愛吃螃蟹的伴侣們 都晓得公蟹的蟹黃較軟,適合用蒸煮的方式來保留綿綿的蟹黃。若是要翻 炒,母蟹黃較結實所以能够抵擋在鍋內翻雲覆雨。而我則喜歡吃起來比較 不膩又香滑的公蟹黃=) 要準備大量的薑片,蔥白(綠色部份備用) ,少許大蒜(海鮮不建議用太 多大蒜否则會蓋過海鮮的甜味) ,紅蔥頭,紅辣椒 阿~~~!怕畫面太慘忍所以加了馬賽克! 用刀刃準確一刀往蟹肚尖尖 的处所用力剁一下但不要貫穿,所有的中樞神經頓時中斷,這是最快最人 道的殺蟹方式! 繩子拆開,將蟹殼打開。蟹蓋有兩樣東西必然要取出,這個是通明的心 臟,很是寒,吃了會拉肚子(所有螃蟹都一樣) 。旁邊的肺必然要拔光清 乾淨! 然後就是在蓋子裡嘴巴深深處有點三角形的胃,沙子超多必然要拿掉! 將螃蟹刷洗乾淨後,灑上少許太白粉所以在翻炒的時候肉&黃不會倒出 亂飛,爆得更香。 炒蟹用油要激昂大方~ 1 大杯油煮滾,大火先將薑片爆香 然後將蔥白,大蒜,紅蔥頭放入,最後是紅辣椒 螃蟹下鍋!蟹蓋先不要放!放入一大匙塘。糖能够提鮮也能够讓醬汁更 濃 小心的翻炒但動作要快。蠔油 1 湯匙 米酒大半杯 插手 1 大杯水 蟹蓋進場囉!記得要倒著放! 蓋鍋蓋! 大約 6 分鐘直至蓋中的蟹黃被蒸 8 分熟, 記得別讓薑汁燒乾囉! 乾了才偷偷快速的加少許水。 盡量不要開鍋蓋, 冷空氣進去蟹肉回霉掉喔! 最後灑進白胡椒, 1 湯匙醬油調味(醬油必然要放才能够提鮮)剩餘的 蔥段放入翻炒 Hoooray!!!!!! 香到隔邻棟的老王都聞获得,樓下的楊太太也跑上來搶 吃的無敵薑蔥炒螃蟹完成啦!!!!! 濃濃鹹苦涩辣的醬汁附著在鮮甜多肉 的螃蟹裡,每一口都吃得讓我超感動!!! 被爆香的薑片接收了醬汁不嗆不 辣,順道夾些蔥段一路吃真的是‘世界太美好啦!!! 但愿大大們快點試 做,因為這個味道你必然要嚐過才沒有白活阿 ^0^ 喜歡的話請按個推囉 ^^

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