姜葱蟹煲

姜葱蟹煲

粤式姜葱炒蟹(快手菜)

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 07:03    关注度:

  姜切片, 葱切段, 备用. 蟹把概况洗净.

  在蟹肚的两头放一刀, 蟹就不会动了; 然后解开绑绳, 把蟹分块.

  把蟹大卸八块, 蟹腮要去掉, 蟹盖上的胃也要去掉.

  蟹钳部位用中式厨刀拍松.(拍蟹钳起棱角的位置, 不要放平拍)

  放油下锅, 油稍微多些, 油起青烟时, 倒入蟹, 快速翻炒; 炒约2分钟摆布, 放入葱姜, 继续翻炒一下至有葱姜香味, 灒入米酒, 盖上盖, 等半分钟, 打开盖, 放入, 倒入少许热水(不要太多), 放盐少许, 盖上盖, 稍炆一下.

  试下味道能否合個生齿味. 稍收下汁, 起锅, 开吃.

  1. 蟹大卸八块的时候, 必然要用砍的, 不克不及用切的手法, 刀来回拖动, 会把蟹肉和膏都带出来,并且影响肉质. 2. 拍松蟹钳的时候, 必然要在它起棱角的处所拍, 平放蟹钳拍的话, 蟹肉会飞溅出来, 里面的鲜甜大打扣头. 3. 油要稍微多点, 火要猛. 由于家常做法, 取代像食肆那样过油炸, 所以这2点是需要的, 要否则, 蟹的肉汁不克不及敏捷锁住. 4. 灒酒是粤菜烹调的此中一個手法, 能迅间提拔食物的鲜美和去腥的感化. 手法就是在热油高温爆炒的环境下, 快速倒入少许米酒. 若是米酒, 有火冒出, 不消担忧, 盖上盖就是了. 5. 酒必然要广东米酒, 料酒和二锅头不克不及提现海鲜的甘旨~料酒添加了其它的调料, 间接影响原汁原味的肉质. 二锅头太冲, 贫乏米的香味. 6. 烹蟹的水必然要热水, 不然蟹肉会老; 放的水不要太多, 蟹膏会跑到水里, 并且此菜不宜水汪汪, 稍微留有些汤汁即可.

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